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餐饮老板必修课：用户池、获客、留客。
这篇文章适合餐饮新手、对数据敏感度不高的以及脑子里只有一套思维体系的餐饮老手。
1.用户池
我们先来做一道算术题：
1、120万--开餐厅总投资
2、12个月--预估收回
3、20%--净利润率
4、50元--人均消费
5、2个月/次--平均消费周期
根据以上5组数据，问：
A、计算出这家店在预估回收期内回收所需要的用户池用户数量是多少?
B、如果每天能获得100位顾客，积累这些用户数量需要多少天?
答：
A、计算出这家店在预估回收期内回收所需要的用户池用户数量是多少?
1) 要在12个月内回收120万投资，需要达成的年营业额=120万÷20%=600万
2) 年营业额600万÷人均50=12万人次/年
3) 12万人次/年÷(12个月÷2个月/次)=2万人
这家投资120万的店如果需要在12个月回收需要的用户池用户数量为2万人。
B、如果每天能获得100位顾客，积累这些用户数量需要多少天?
2万人÷100/天=200天
如果每天能获得100位顾客，需要200天。
2. 获客、留客与用户池
实际情况会更为复杂。
我们可以把用户池理解为是一个蓄水池。
不仅上方有入水口，下方还有出水口。
我们可以把入水口看成是获得新顾客，那么出水口就相当于老顾客的流失。
那么问题来了：
要让蓄水池最快蓄满水，是入水最大化(获客)更重要呢?还是出水最小化(留客)更重要呢?
我们试试再换一种问法：
什么时候入水(获客)更重要?什么时候出水(留客)更重要?
通常的解题逻辑是这样的：
当入水>出水时，代表现金流为正，不急于打补丁，会优先解决入水最大化的问题;
当入水<出水时，代表现金流为负，水池很容易干涸，会优先解决流出水最小化。
再把这道题带入经营场景时，又多了经营者核心团队这个重要的变量，解题逻辑彻底发生了变化：
优先次序并非取决于场景，而是取决于经营者核心团队的优劣势。
这句话的意思也就是：
经营者核心团队更擅长获客还是留客，就优先采取擅长的方法。
这很像小时候老师说过的一个故事：
如果卢浮宫失火，只允许抢救一幅画，你会抢救哪一幅?
最佳答案是：离门口最近的那一幅。
但实际经营中这种回答似乎还不够完整。
如果经营者核心团队擅长获客，那么留客怎么办呢?
如果经营者核心团队擅长留客，那么获客怎么办呢?
这样稍一罗列，就会发现一个冷冰冰的逻辑：
要让蓄水池最高效地蓄满水，入水最大化与出水最小化必须同时成立。
获客与留客，在经营中缺一不可。
缺一不可，还可以理解为：
即使是先解决获客，之后也需要提升留客;
即使是先解决留客，之后也需要提升获客。
获客与留客，就像DNA双螺旋结构，互为因果。
留客是内功，需要务实接地气做好体验;
获客是外功，需要打得一手的营销好牌。
这也代表，做好餐饮，需要内外双修。
一线品牌的创始人，哪一个不是内外双修，既聪明又务实。
所以干好餐饮，会特别特别难。
3.计算
我们回到上面那个关于用户池累计用户数量的计算题。
在实际情况下，再综合获客与留客，更完整的回答是：
1、 如果每天能获得100位顾客，既不会流失、又保持每2个月1次的消费周期，需要200天才能够攒齐所需用户数量的用户池;
2、 如果加入实际流失率和平均消费周期，比如流失率50%、平均消费频率4个月1次，则积累用户数量需要...
800天。
也就是2年2个月多10天。
相信这个周期会比预想的要漫长地多。
这个周期的长短，取决于最大化入水(获客)与最小化出水(留客)所需的周期。
学习与应用能力越强，周期越短，回收周期越短;
学习与应用能力越弱，周期越长，别说回收周期、打平都会遥遥无期...
2019-02-14
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外卖订单少的可怜，换张图片，单量暴增！
随着接触的外卖商家越来越多，笔者发现其实很多外卖boss遇到的问题都是相似的。
比如最近就有不少外卖商家抱怨：为了做好外卖，自己可谓是煞费苦心，又研发菜品、又买流量、搞活动、做促销啥的，能做的都做了。但是外卖单量依然上不去?
直到进入到他们的外卖店铺后，才发现原来他们都存在一个共同的问题：就是外卖的菜品图片呈现效果太差。这大概就是单量低的原因了。
小小的菜品图片，有不可忽视的作用
1、外卖菜品图片的好坏在某种程度上，影响用户下单的转化率。
人都是视觉动物，总是会不自觉地追求美的东西。你的菜品图片拍得诱人有食欲，用户就更容易产生下单的冲动。
相反拍得太“丑”，看都不想多看一眼。这和颜值高的姑娘更容易吸引男性是一样的道理。
2、外卖不同于堂食，用户看不到店内的实景，体验不到具体的服务，在下单前要了解店家的具体信息，很大程度上依赖于图片和文字信息的获取。
所以想要做好外卖，就一定要把菜品图片这张牌打好。那么如何拍摄一张好的菜品图片呢?
1选择合适的餐具
选择合适的餐具，可以让食物呈现更好的视觉效果。
★尽量选择比菜品大一号的餐盘，会让食物显得比较精致。
★另外尽量选用纯色的餐盘，尤其是用于盛放色彩鲜艳的菜品。
2合理运用光线
光线可以说是菜品拍摄比较重要的一环。在光线方面，自然光是最佳选择，光线细腻且自然，拍摄出来的菜品色彩往往都是最鲜艳饱和的。
但是在自然光选择上需注意这几点：
★要选择光线充足的时段拍摄，如果自然光不够充足，可用柔光板(如白色硬卡纸、塑料板代替)拍出接近自然光的效果。
★而餐盘的材质则要根据菜品的种类和要营造的场景来选择。比如手作面包之类的就适合用木质餐具，会给人带来天然、手工的感觉。
★尽量选择靠近窗的位置拍摄，使用自然光时，窗户的方向其实比时间更重要，最好的方向是朝北。对北半球来说，下午2-3点的光线最好。
★阳光直射食物容易造成过度曝光，所以拍摄时要尽量选择侧光。
3选择最佳拍摄角度
不同的拍摄角度带来的拍摄效果也是不同的。常用的拍摄角度有0度(水平)、45度(斜拍)、90度(俯拍)。一般来说，45度拍摄是最保险也是效果比较好的。能拍出食物的层次感和整体性，分分钟提高逼格。
★如果选择俯拍，一定要保证有良好的灯光设备。因为大多数餐厅的灯都在天花板上，手机拍摄容易挡住灯光，在菜品上形成阴影，让菜品显得不干净。
★如果需要突出细节，可选择0度水平拍摄局部特写。但是如果没太大把握，还是建议多尝试几个角度拍摄，从中挑选最满意的。
4善用道具，营造氛围
适当的布景、利用道具，会对菜品有很好的烘托作用。
对于背景，我们可选择不同材质的衬布(以纯色为主)、或者有肌理的纯色背景。这样会让画面显得干净简洁。
另外你还可以利用身边的一些小东西当道具，从而营造出不同的氛围。比如杂志、调料瓶、甚至是撒点小碎屑都可以。
图片作为消费者对店铺的第一感觉，构图色彩都是其次，“氛围”才是最重要的，每个店铺都有自己的特色，只有抓住这种独特的氛围才是吸引消费者眼球的关键。
比如“开在书店里的餐厅”书香门第的菜品图片，利用一些书籍进行装饰，就会带给人一种文艺，充满书香气息的感觉。
5别忘了修图、修图
相信掌握以上几点，你已经能拍摄出一张不错的菜品图片了。但是这还不够，你还需要修图!
所谓无后期不摄影，可见修图的重要性。适度的后期处理，会让菜品显得更加诱人。但是千万不要P得连亲妈都不认识了，破坏真实感。菜品图片和实物差太远是会把顾客吓跑的。一般来说，图片如果没有太大问题，只需将亮度、颜色、对比度3方面调整一下即可。
至于修图软件，比较专业的就是photoshop，如果你不太熟练的话，也可以选择手机上的APP，比如美图秀秀、VSCO等。操作简单，效果也较理想。
6照顾双平台不同的尺寸要求
好不容易图片修好了，就该上传到外卖平台了。结果却悲剧的发现外卖平台对图片尺寸要求还不一样，于是就出现了这样的效果图。
所以为了避免出现这种失误，我们在拍摄时还需要照顾到不同平台的尺寸要求。
①饿了么：比例是1:1，官方规定不低于：640*640
②美团外卖：比例是4:3，官方规定不低于600*450
如果你觉得多次拍摄会很累，那么笔者为你提供一个上传到平台的“万能比例”，将图片按照下图的尺寸制作就能同时满足两个平台的显示需要了!
2019-02-14
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